【档案里的非遗故事】习近平总书记指出：“中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。”党的十八大以来，习近平总书记高度重视非遗传承工作。特别是春节及北京中轴线的申遗成功，点燃了非遗传承的火焰。为此，河西区文化馆与区档案馆共同打造推出线上栏目“档案里的非遗故事”。

此次合作以档案为媒，以非遗为介，通过挖掘河西文献中的非遗记忆，用原始史料的视角重新讲述传统技艺的传承脉络——那些藏于卷宗里的匠人笔记、记录在胶片中的工艺流程、封存在文献里的传承故事，都将在此一一呈现。栏目将带领观众翻开档案长卷，聆听泛黄纸页间的非遗回响，在档案的记载中感受传统技艺的温度，在历史脉络里读懂非遗文化的厚度与广度。我们期待以档案为钥匙，打开非遗历史的大门，让更多人通过这份跨越时空的文化对话，成为非遗的守护者与传播者，让古老技艺在档案的见证中焕发新的时代光彩。本期为第三期。

桂发祥 十八街麻花

整个人类进步的历史，同时也是食物进化的历史，从茹毛饮血到饕餮盛宴，人们透过食物感知历史发展的脉络，每一种食物都被历史赋予了特殊的意义。作为中华传统美食之一的麻花也不例外，从祭祀圣品到宴席珍品，再到民间佳品，从粔籹到膏环，再到馓子，在上千年的历史长河中，麻花扮演着不同的角色，演绎着多彩的传奇故事。

麻花古时候叫寒具，始见载于《周礼•笾人》，经南北朝到唐、宋、明、清，寒具发展到今日的麻花，原料及工艺都有了很大改进。

桂发祥十八街麻花的由来

桂发祥十八街麻花的原产地在天津市。20世纪初叶，在海河西侧，繁华的小白楼南端，有一片叫南楼村的窝棚，天津桂发祥十八街麻花制作技艺就诞生在这里。

始创于1927年的桂发祥十八街麻花制作技艺，最初是由天津城中一位靠卖麻花为生的手艺人刘老八首创，他在麻花的配料、工艺、口感与外形上颇费了一番心思，经过多年的摸索劳作，独创出一套夹馅麻花的制作技艺，一经问世，便以酥脆香甜、久放不绵的特色，成为津门乃至北方美食的翘楚。因其店铺坐落在天津原第六区（即如今的河西区）第十八街公所（现河西区挂甲寺街东楼地区），故得名“十八街麻花”。1956年公私合营时期，麻花店由国家赎买后收归国有，取字号“桂发祥”，主营十八街麻花。

桂发祥十八街麻花，为天津三绝食品之一，受到了党和国家领导人的高度重视与大力支持。2024年春节前夕习近平总书记来天津视察时向在桂发祥麻花店里购物的小朋友赠送了桂发祥十八街麻花；周恩来、朱德等国家领导人来津都曾品尝过桂发祥十八街麻花，美国前总统尼克松等许多国际友人在津访问时，也曾品尝并交口称赞。

桂发祥十八街麻花制作技艺运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，已于2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

【桂发祥十八街麻花产品图】

所获荣誉

文化立传中华美食

桂发祥十八街麻花制作技艺运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，已于2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。作为中华老字号企业，桂发祥把麻花做成了美食、把美食做出了文化，传统技艺和文化得以传承历经几代人的不懈努力。“秉承百年基业，追求创新卓越”的经营理念，在传承中创新、在创新中发展成为桂发祥企业不变的坚守。

一代代桂发祥十八街麻花的掌门人从未停止过对产品求新求变的脚步，“究工艺”、“掘配料”、“研口感”、“思外形”，将工匠精神内化于心、外化于形，融入每一个制作环节，保留了传统特质与民族文化特色，成为天津的代表性美食。公司主打产品桂发祥十八街麻花是天津文化的象征和文化交流的代表产品之一，这一国家级非物质文化遗产代表性项目使公司在参与市场竞争时具有难以复制和替代的品牌文化优势。在麻花细分市场，公司无论在生产技术、生产规模和品牌影响力上都位于行业前列。

【桂发祥十八街麻花获得吉尼斯世界之最麻花】

开拓创新赋能老字号

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司是商务部首批认定的“中华老字号”企业，主要从事传统特色及其他休闲食品的研发、生产和销售，产品包括以桂发祥十八街麻花为代表的传统特色休闲食品，以及糕点、节令食品、休闲食品、方便食品，是河西区属国有企业天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司的控股公司，已于2016年11月18日在深圳证券交易所挂牌上市，登陆A股中小板。公司在巩固麻花产品核心优势的基础上，将桂发祥品牌运营的成功经验复制到糕点品类上，重点培育糕点产品成为营收增长新支柱。麻花产品做强，拉大竞争差距；深挖潜力，捋顺糕点战略思路；强化老字号特色，大力发展方便食品产业。秉承老字号企业做方便食品要有老字号特色的原则，利用地域优势推出天津经典风味的方便食品，开发出嘎巴菜、茶汤等方便食品，从品种、品质、品牌多方面发力，做出吃得香、叫得响、卖得火的天津特色方便食品，推动了公司的稳健发展。

非物质文化遗产是地域文化的重要组成部分,一方水土养育一方人,天津桂发祥十八街麻花制作技艺创造着具有地方特色的文化,这一保留至今的非物质文化遗产,被活灵活现地在城市生活中传承下来。从此以后，知道天津的必知道“十八街”大麻花，麻花成全了天津，天津也成全了麻花，桂发祥十八街麻花制作技艺开始了它创新和传承的新征程，为津门乃至国内外的百姓带来美味和享受。