大多数的美食，都以鲜香味取胜，但在饮食江湖里，也有“剑走偏锋”，以“臭”制胜的，臭豆腐就是其中的代表。

　　一方铁锅，再滚着一锅热油，一块豆腐，就在这滚烫的热油里，被唤醒了灵魂。豆腐的外皮慢慢舒展、炼出酥脆的外壳，出锅沥油的瞬间，臭香味四散开来，蔓延在整条街道，浇上卤汁，再撒上麻酱、香菜，这一锅臭豆腐才算真正成型。

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　　世人对臭味总是抱有偏见，可尤记臭豆腐的店门前排起长长的队伍，外卖骑手、放学的学生、住了半辈子的老街坊，都在等着属于自己的那一份，店铺里郑业辉和尤增芹一人守着一锅，外面这口锅炸臭豆腐，里面那口炸炸串，两个人一刻也不得闲。

　　20年前，尤增芹在东江道支起了一个小摊位，因为价格实惠、味道出众，很快就有了不少回头客，6、7年后因为街区改造，小摊位变成了小店铺，虽然面积不大，但稳定多了，也有不少人跟着他们，从东江道，来到了曲江路。“我小时候住东江道的时候就买他们家的，现在下班顺道也买一份回家吃，我孩子都上学了。”排队的张姐回忆过往依然历历在目。

　　像张姐这样的忠实粉丝还不少，为了让老食客们找到从前的味道，招牌下的遮阳棚上写上了“原东江道油炸臭豆腐”。除了老食客，还有一批更“稳定”的客源，在周边财大、科大等高校的学生群体里，一届一届的师兄师姐在新生踏入校门时向他们推荐。记者采访时，遇到了还没有离校的大二学生小孙，她说：“我家是外地的，上学前就搜过学校附近有什么好吃的，大一刚开学的时候学长学姐也都推荐这儿，今天我跟舍友一块过来。”

　　随着尤记臭豆腐的口碑在网络上走红，不少探店博主来到这里，随之而来的就是从各种社交平台上看到推荐的人从塘沽、静海赶来，就为了尝这一口到底有多好吃。

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　　郑业辉和尤增芹夫妻俩都是安徽阜阳人，零几年的时候老家家里经济条件不好，夫妻俩决定北上打工，就选择了有亲戚在的天津，那个时候夫妻二人分工明确，郑业辉进厂，尤增芹则在东江道支起了不大的油炸臭豆腐的摊位，后来，东江道油炸臭豆腐的名气越来越大，顾客越来越多，小摊也变成了小店，尤增芹需要帮手，郑业辉就回来，夫妻俩一起经营这家小店。

　　“我们就想着别做那种满大街都是的，竞争压力太大了，就找个没什么人做的这种小吃，我们两口子一合计，最后干了这个了。”郑业辉回忆着选择这一行的时候，还搓了搓手，“我们一开始就没想过做黑的那种，所以我们一直做的就是白豆腐，卤子也一直是素卤，所有人都能吃嘛。”因为每天晚上10点才结束营业，为了保持饱满的状态，第二天早上9点半，小店的大门才打开，也就是从这时开始，一天的忙碌开始了。

　　到店之后先是熬卤子，卤汁的配方是自家秘制的，经过高温的熬制，卤汁变得浓稠透明，晶莹剔透得像是流动的琥珀。除了卤汁，夫妻俩还研究出了脆皮臭豆腐，这也是自家的招牌，豆腐的外表用面包渣裹上一层脆壳，炸完后成了一个圆鼓鼓的小球，看着就很有食欲，咬一口，外壳酥脆，里面的豆腐香软有韧性，两种口感同时在口腔里交织，美妙得像是一曲华丽的华尔兹。

　　豆腐的选择也不是随便的，“我们家就用鲜豆腐，这种豆腐炸出来口感是最好的。”挑选货源的时候，豆腐坊换了四五回，“前面几家的豆腐做完以后咱自己吃着都觉得这个口感啊、味道啊，咱自己都不满意，怎么能往外卖呢。”在不懈的努力下，终于找到了最合适的豆腐，才有了今天尤记臭豆腐这让人竖起大拇指的味道。

　　一份双拼里，嫩豆腐发酵的臭豆腐充满韧性、脆皮臭豆腐口感丰富，加上卤汁、麻酱、蒜水、香菜、辣椒相佐，正是印证了那句“闻着臭、吃着香”。

　　几年前，为了丰富品种，店里新增了炸串，做的是天津的老味，炸串的外面裹上面包糠，出锅后抹上满满的番茄酱，撒上芝麻、孜然、辣椒面，也是一绝。

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　　都说：“爱妻者，风生水起。”从没有名字到有了招牌，为自家小店起名字的时候，没有传统的选用一家之主的姓氏，而是选择了妻子尤增芹的姓，“本来就是她先干的，所以就叫尤记。”郑业辉说起来语气里是满满的自豪。

　　如今的尤记，每天都能有稳定的2000元的营业额，郑业辉和尤增芹扎根后厨，满脑子都是怎么把豆腐做好，除此之外不做他想。但随着门前越来越多的食客，尤记的名字随着网络不仅传遍天津，甚至飞到了全国各地，更是吸引了不少人来“学手艺”。

　　如果只是一两个人偶尔来问，夫妻俩或许只是一笑而过，但架不住三天两头就有人来，郑业辉也动了心，“下一步我们想做成加盟店，现在就是有了这么个想法，但是还不成熟，还得再等等。”

　　如今，郑业辉和尤增芹正在向着这个目标奋斗，白天踏实经营，在热火朝天的油锅旁炸好每一锅，晚上回家在灯下总结经验，卤料的配方、搭配的比例、选料品质的把控，把切身经验细化梳理，你一句我一言，用最笨的办法，整理成一份份文字版“经验教科书”，或许就在不久的将来，“尤记臭豆腐”的招牌，就将以曲江路为原点，开遍天津的大街小巷。

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